Himmel und Erde nach Heidi Driesner

Zutaten für 4 gute Esser:
1 kg mehlig kochende Kartoffel
1 kg säuerliche Äpfel
150 g gut durchwachsenen Bauchspeck
2 große Zwiebeln
1 Tasse Milch
Salz, Pfeffer, Zucker
Blut-, Leber- oder Lungenwurst (Lungenwurst) je nach Geschmack

Zubereitung:
Kartoffeln und Äpfel schälen und in Stückchen schneiden. Bei den Äpfeln Kerngehäuse entfernen. Getrennt kochen: die Kartoffeln in wenig Salzwasser, die Äpfel ebenfalls in Wasser mit etwas Zucker. Wenn beides gar ist, die Kartoffeln abgießen und mit der angewärmten Milch zu Kartoffelbrei verarbeiten. Äpfel abgießen und die Stückchen vorsichtig unter den Kartoffelbrei heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Stielpfanne den gewürfelten Speck auslassen. Die Zwiebeln würfeln oder in Ringe schneiden und in dem Fett rösten. Alles über das Kartoffelbrei-Äpfel-Gemisch geben. Die Mecklenburger essen am liebsten ihre hausgemachte Lungwurst dazu, andernorts werden Blut- oder Leberwurst in Scheiben dazu gereicht.

Vielen Dank an Heidi Driesner

Gnocchi in Spinat-Sahne-Sauce

Zutaten:
1 kg Kartoffeln am besten mehlig kochend
25 g Steinpilze getrocknet
250 g Spinat
1 Zwiebel
1 EL Butter
200 g Sahne
2 EL Vollkornmehl z. Binden
300 g Dinkelvollkornmehl
50 g Parmesan; gerieben
Meersalz. Pfeffer, Muskat
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Zubereitung:
Kartoffeln 20 min weichkochen. Pilze in 3/8l Wasser einweichen.
Kartoffeln pellen, zerdrücken, abkühlen lassen. Spinat waschen, Zwiebel würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Pilze (abgetropft) zufügen,
dünsten und mit Sahne ablöschen, 10min köcheln lassen. Spinat zufügen
und so um die 2 min garen. Dann Mehl einrühren, aufkochen lassen und nach Geschmack würzen.
Das Dinkelmehl mit dem geriebenen Parmesan und den Kartoffeln verkneten.
Teig zu einer Rolle von ca. 2,5 cm Durchmesser formen,
1 cm dicke Scheiben abschneiden und mit einer Gabel Rillen hineindrücken.
Das ganze in kochendem Salzwasser 5 min garen, bis sie an die Oberfläche steigen
und dann zusammen mit der Spinatsosse anrichten.

Bierhefeteig

Zutaten:
1 Fl. Bier
1 Päkchen Trockenhefe
etwas Zucker dazu damit die Hefe besser geht, ca. 1 TL Mehl

Zubereitung:
Das ganze mischen bis der Teig schön flüssig ist, aber tropfend.